Виды японских ножей и способы их применения на домашней кухне

Повара японской кухни пользуются большим количеством видов  ножей. Японские ножи набирают популярность за пределами своей родной страны и заслуженно считаются лучшими кухонными ножами.

Преимущества ножей

Ножи отличаются от европейских. Обычно заточка у японцев односторонняя, но для европейцев привычнее двусторонняя заточка. Производители адаптируют японские ножи, купить японский нож на сайте можно под индивидуальный запрос благодаря большому выбору.

Особенности японских ножей:

• более твердые клинки нежели у европейских;
• большинство японских ножей сделаны по принципу мягкой обкладки с очень тонкой, твердой сердцевиной;
• в качестве верхнего слоя используется пластичные стали, сердцевина в основном производится из однородной высокоуглеродистой стали;
• японские ножи очень острые - это позволяет производить идеальную нарезку: показатель остроты называется “киренага”, характеризует время, в течение которого клинок будет заточен.

Виды японских ножей

Среднее количество ножей у японцев может достигать 2 сотен. Наиболее распространенные виды японских ножей:

1. Накири. Нож в виде топорика, используется чаще в домашних условиях. Лезвие прямое и тонкое, что позволяет без особого усилия тонко нарезать зелень и овощи. В этом ноже двухсторонняя заточка, что не характерно для японских ножей.
2. Усуба. Похож на накири, но обух у него толще. Клинок трапециевидной формы, с  размерами примерно 6 см в ширину и 18 см в длину. Используются кухонными мастерами. Основное предназначение — нарезка овощей и фруктов.
3. Ханчо и ороши. Предназначены для обвалки крупной рыбы. Это довольно большие ножи с рукоятью 30 см, используются на ресторанных кухнях и торговцами. Японцы этот нож используют для разделки тунца.
4. Деба. Толстый, тяжелый нож. Изначально использовался для разделки рыбы, но на практике идеально подходит для нарезки птицы, мяса. Размеры могут варьироваться.
5. Сантоку. Нож для мяса, рыбы, овощей. Угол в 15-20 градусов. Этот нож характеризуется широким тяжелым лезвием и узкой рукоятью.
6. Янагиба. Его назначение сводится к нарезке сырой рыбы. Является очень острым, с не невысоким клинком и узким обухом.
7. Менкири. Нож-топорик, используется для нарезки традиционной японской лапши. Особенность его заключается в том, что лезвие расположено на протяженности всего ножа.
8. Сусикири. Традиционный нож-топорик с закругленной кромкой лезвия, используется для нарезки суши.